À propos de Dom Pérignon
Dom Pérignon est la cuvée de prestige de Moët & Chandon, nommée en hommage à Dom Pierre Pérignon, moine bénédictin lié à l’abbaye d’Hautvillers. Il fut un acteur important du progrès qualitatif en Champagne, notamment par le soin apporté à la sélection et à l’assemblage. L’idée souvent répétée selon laquelle il aurait inventé le vin effervescent ou la méthode champenoise relève toutefois du mythe. Son nom renvoie avant tout à une recherche de précision et de qualité.
La maison ne produit que du Champagne millésimé : chaque édition provient d’une seule vendange et n’est commercialisée que lorsque le millésime est jugé à la hauteur. Les raisins sont issus de vignobles sélectionnés en Champagne, avec le Chardonnay et le Pinot Noir au cœur de l’assemblage. Les sols crayeux et le climat septentrional, frais, de la région apportent l’acidité, la finesse et l’aptitude à l’évolution en bouteille qui fondent ce style.
Le Brut Champagne est généralement sec et construit, mêlant agrumes frais, fruits blancs à noyau, notes grillées, brioche et minéralité crayeuse, qui se complexifient avec le temps. Le Pinot Noir donne structure, profondeur et souvent des nuances de fruits rouges ; le Chardonnay apporte tension, élégance et élan. Le Brut Rosé présente habituellement davantage de fruits rouges, d’épices et d’ampleur à table, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de la maison.
Un long élevage sur lies est essentiel à ces vins. À côté de la version millésimée régulière, la gamme Plénitude comprend P2, proposée plus tard après un séjour nettement plus long en cave, afin d’exprimer une facette plus évoluée et complexe du même millésime. Les éditions Oenothèque désignent des vins mûrs conservés dans les caves. Les éditions Lenny Kravitz et Chef de Cave Legacy sont avant tout des présentations particulières de ces cuvées. Dom Pérignon est recherché pour son potentiel de garde, son identité de millésime affirmée et son équilibre entre énergie de jeunesse et complexité de maturité.
- Cuvée de prestige de Moët & Chandon
- Commercialisée uniquement en Champagne millésimé
- Nommée d’après le moine Dom Pierre Pérignon
- Chardonnay et Pinot Noir au cœur des assemblages
- P2 est proposé après un élevage plus long en cave
- Réputée pour sa garde et sa complexité
Sources: Wikipedia: Dom Pérignon (CC BY-SA 4.0)
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