Demessey

À propos de Demessey

Demessey est une maison bourguignonne dont la sélection considérée ici s’articule autour du Chardonnay issu de trois origines très distinctes : Puligny-Montrachet, Meursault et Chablis. Elle met ainsi en regard deux expressions majeures de la Bourgogne. La Côte de Beaune apporte texture, profondeur et l’influence mesurée de l’élevage ; Chablis se montre en général plus frais, plus tendu et plus directement marqué par le calcaire. Dans cet ensemble, le nom Demessey est surtout associé à des vins d’origine, où l’identité du climat tient une place centrale.

La Côte de Beaune, au sud de Beaune, compte parmi les territoires essentiels des grands blancs secs de Bourgogne. Puligny-Montrachet et Meursault sont très proches, mais leurs Chardonnay présentent souvent des nuances différentes. Puligny-Montrachet 1er Cru Les Referts provient d’un climat de premier cru situé du côté de Meursault dans l’appellation. Les vins de ce secteur associent volontiers agrumes mûrs et fruits blancs à noyau, notes florales, tension calcaire et charpente à la fois ferme et élégante. Meursault 1er Cru La Pièce Sous Le Bois exprime généralement un Chardonnay plus ample et plus enveloppant, sans exclure fraîcheur et précision minérale.

Chablis 1er Cru Vaillons offre un contrepoint éclairant. Une grande partie du vignoble de Chablis repose sur des sols calcaires du Kimméridgien, souvent riches en traces fossiles marines. Vaillons est un premier cru reconnu de la rive gauche du Serein ; il donne habituellement des vins ouverts et vifs, sur le citron, la pomme verte, les fleurs blanches, la craie et parfois une sensation saline. Le climat plus frais de Chablis contribue à préserver une trame acide nette.

Les vins phares de Demessey dans cette gamme ne sont donc pas des bourgognes génériques, mais des vins d’appellation et de premier cru. Dans leur jeunesse, ils accompagnent les coquillages, les poissons de belle texture et les volailles aux sauces fines. Avec le temps, les blancs plus riches de la Côte de Beaune peuvent évoluer vers la noisette, le beurre, le miel et les fleurs séchées ; Vaillons conserve le plus souvent son registre frais, pierreux et salin.

• Une sélection centrée sur le Chardonnay bourguignon
• Puligny-Montrachet Les Referts est un premier cru
• Meursault est réputé pour son ampleur et sa texture
• Chablis Vaillons repose sur des calcaires kimméridgiens
• Les premiers crus peuvent bien évoluer en bouteille