Cava

Cava is de bekendste mousserende wijn van Spanje en wordt voornamelijk geproduceerd in Catalonië, met het centrum rond het stadje Sant Sadurní d'Anoia nabij Barcelona. De herkomstbenaming (DO) staat echter ook productie elders in Spanje toe. Het klimaat is mediterraan, met warme, droge zomers en milde winters, ideaal voor het rijpen van druiven met behoud van frisse zuren.

De bodems in de belangrijkste gebieden bestaan uit kalkrijke klei en zand, wat zorgt voor goede drainage en verfijnde aroma's in de wijn. Macabeo, Xarel-lo en Parellada vormen traditioneel de ruggengraat van Cava, maar Chardonnay en Pinot Noir worden voor moderne stijlen ook gebruikt. Trepat en Garnacha verschijnen vooral in rosé-Cava's.

Volgens de regels moet Cava volgens de traditionele (méthode traditionnelle) bereidingswijze gemaakt worden, waarbij de tweede gisting op fles plaatsvindt. Cava kent verschillende rijpingscategorieën, zoals Cava Joven, Reserva en Gran Reserva, die minimaal respectievelijk 9, 15 en 30 maanden op de lie rijpen.

De wijnen zijn fris en levendig, met aroma's van groene appel, citrus, amandel en soms een licht brioche-achtige toon. Cava is in diverse stijlen te vinden: van droog (Brut Nature, Brut) tot halfzoet. Kenmerkend is de fijne mousse en balans tussen frisheid en complexiteit. Cava bewaart goed, vooral de topcategorieën, die met de jaren aan diepgang winnen.